Οι ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών έχουν γενικά έναν ενσωματωμένο μικρό κινητήρα άμεσης / εναλλασσόμενου ρεύματος, ο οποίος συνδέεται με 220v πόλη μέσω μετασχηματιστή (δηλαδή, τροφοδοτικό), και είναι επίσης συμβατός με 220v / 110v, ο οποίος είναι βασικά καθολικός. Επιπλέον, ο προσαρμογέας είναι συνήθως 12v, έτσι προϊόντα που είναι εξοπλισμένα με προσαρμογέα ισχύος αυτοκινήτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολα στο αυτοκίνητο.
Ένα κυκλικό υλικό ακονίσματος είναι εγκατεστημένο στον περιστρεφόμενο άξονα του ηλεκτρικού ξύστρου, και αυτό το μέρος ονομάζεται γενικά η κεφαλή ακονίσματος. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κεφαλή ακονίσματος περιλαμβάνουν συνηθισμένους αλεσμένους λίθους ή κράματα. Για προϊόντα υψηλότερου επιπέδου, θα χρησιμοποιηθούν ηλεκτρολυτικά διαμάντια και ειδικά κεραμικά. Σύμφωνα με τις διαφορετικές απαιτήσεις της λεπτότητας της ακονίσματος, η ηλεκτρική ξύστρα μπορεί επίσης να χωριστεί σε σχέδιο κεφαλής ακονίσματος ενός σταδίου και σχέδιο κεφαλής ακονίσματος πολλαπλών σταδίων. Γενικά, ο σχεδιασμός κεφαλών ακονίσματος πολλαπλών σταδίων θα περιλαμβάνει δύο μέρη: τραχιά λείανση και λεπτή λείανση. Το λεπτό τμήμα λείανσης θα χρησιμοποιεί κεραμικά υψηλής ακρίβειας και σκόνη διαμαντιών 600 ματιών και άνω.
Η διάρκεια ζωής ενός ηλεκτρικού ξύστρου εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του κινητήρα και την αντοχή στη φθορά του ξύστρα. Μεταξύ αυτών, ο κινητήρας έχει σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής. Η κεφαλή ακονίσματος ορίζεται γενικά ως μέρη φθοράς. Προς το παρόν, τα περισσότερα από τα προϊόντα που παράγονται από τους κατασκευαστές υιοθετούν μια ολοκληρωμένη δομή, η οποία αναγκάζει ολόκληρο το μηχάνημα να σπάσει μόλις υποστεί ζημιά η κεφαλή ακονίσματος, η οποία δεν είναι ούτε οικονομική ούτε φιλική προς το περιβάλλον. Ευτυχώς, για τα νέα ηλεκτρικά ξύστρα μαχαιριών, οι μάρκες έχουν αρχίσει να υιοθετούν το σχεδιασμό των αντικαταστάσιμων κεφαλών ακονίσματος. Τέτοια προϊόντα είναι σχετικά πιο οικονομικά αποδοτικά.
