Όταν ακονίζετε το μαχαίρι, κρατήστε τη λαβή σφιχτά με το δεξί σας χέρι, σταθεροποιήστε ελαφρά την επιφάνεια του μαχαιριού με τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού και μετακινήστε προς τα δεξιά. Η επιφάνεια του λευκού θα πρέπει να διατηρείται υγρή. Η επιφάνεια του μαχαιριού και η επιφάνεια του ασβεστόλιθου πρέπει να διατηρούν σταθερή γωνία και τα πέτρινα τσιπ στην επιφάνεια του μαχαιριού θα σας ζητήσουν την αντίστοιχη γωνία. Όταν τραβάτε πίσω το πρόσωπο της λεπίδας, μην ασκείτε δύναμη με τα δάχτυλα του αριστερού χεριού, καθώς είναι εύκολο να προκαλέσετε μια αντιστροφή. Η σταδιακή μείωση της πίεσης όταν ακονίζετε το μαχαίρι θα κάνει τη λεπίδα να γίνει λεπτή και κοφτερή. Η άλλη πλευρά πρέπει επίσης να τρίβεται εμπρός και πίσω δεξιόστροφα.
① Πρώτα επιλέξτε τη λευκή πέτρα και επιλέξτε διαφορετικούς λίθους σύμφωνα με διαφορετικούς τύπους λειτουργιών εργαλείου ή τον βαθμό επισκευής
Λείανση μαχαιριού οστών
Λόγω της παχιάς άκρης του μαχαιριού των οστών, τα ακόλουθα τρία βήματα μπορούν να γίνουν κατά τη λείανση:
(1) Χονδροειδής λείανση (περίπου 120 # whetstone), κοινώς γνωστή ως&«Qifeng GG»; (2) Μέση λείανση (περίπου 180 # άλεση) (3) Λεπτή άλεση (φυσική πέτρα σε σκόνη), κοινώς γνωστή ως&«Qifeng GG»;
Κόψτε το μαχαίρι
(1) Μεσαία λείανση (2) Λεπτή λείανση
Λείανση μαχαιριού
Δεδομένου ότι η αιχμή είναι λεπτή, μπορεί να ακονιστεί με μια μέση ακονιστική πέτρα. Για γενική λεύκανση, μπορεί να ακονιστεί με σκόνη.
OrdingΣύμφωνα με τη λειτουργική κατηγορία του εργαλείου, χρησιμοποιούνται διαφορετικές γωνίες για την επανασύνδεση. Γενικά, η γωνία μεταξύ του μαχαιριού κοπής και του μαχαιριού σε φέτες κρέατος είναι 15-20 μοίρες (δηλαδή, η γωνία μεταξύ του πίσω μέρους του μαχαιριού και της επιφάνειας επαφής της πέτρας μαχαιριού είναι περίπου το ύψος ενός δακτύλου) και η γωνία του διαχωριστή είναι 25-30 μοίρες (δηλαδή, το πίσω μέρος του μαχαιριού). Η γωνία της επιφάνειας επαφής με το μαχαίρι είναι περίπου το ύψος του δακτύλου και το μισό). το ειδικό περίεργο μαχαίρι θα χρησιμοποιήσει γωνία 10 μοιρών για να αλέσει την αριστερή πλευρά.
③ Δώστε προσοχή στη χειρονομία και τη μέθοδο ακονίσματος του μαχαιριού: Κρατήστε τη λαβή σταθερά με το δεξί σας χέρι, πιέστε το αριστερό χέρι στην επιφάνεια του μαχαιριού, κρατήστε το σώμα του μαχαιριού σφιχτά, πιέστε τα δάχτυλά σας στο πίσω μέρος του μαχαιριού, πιέστε προς τα κάτω ελαφρώς, διατηρώντας την ίδια γωνία, και σπρώξτε προς τα εμπρός (μπροστινό τμήμα) Μετά το τράβηγμα, σπρώξτε προς τα εμπρός πάλι (μεσαίο τμήμα), τραβήξτε προς τα πίσω και σπρώξτε προς τα εμπρός ξανά (πίσω τμήμα), και διαιρέστε ομοιόμορφα σε εμπρός, μεσαία και πίσω τρία τμήματα για να ξαναγυρίσετε . Θυμηθείτε ότι καθένα από τα μπροστινά, μεσαία και πίσω τμήματα διατηρεί την ίδια γωνία για μια περίοδο ανατροπής. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος, θα ακούσετε τον ήχο της πέτρας να τρίβει πάνω στη λεπίδα. Εάν ο ήχος δεν είναι βρώμικος και καθαρός, αυτό σημαίνει ότι η αμβλύ άκρη του μαχαιριού έχει ακονιστεί (επειδή η αμβλύ άκρη τρίβει την πέτρα. Ο ήχος είναι ακατάστατος) Αλλά θυμηθείτε, μην βάζετε το μαχαίρι κουζίνας επίπεδη στο λευκό (εκτός από το περίεργο μαχαίρι που κατασκευάζεται από ειδικό σκάφος), δεν θα ακονίσει γρήγορα το μαχαίρι.
